鸡蛋灌饼是一道美味的早餐食品，而其中的秘诀便是起泡的制作方法。那么，这个起泡的原理究竟是什么呢？

首先，我们需要了解起泡的作用。在鸡蛋灌饼的制作过程中，起泡可以让饼皮变得松软，口感更加绵密。而起泡的原理则是通过加入泡打粉和苏打粉来实现的。

泡打粉是一种碱性物质，当它和水或醋等酸性物质混合时，会产生二氧化碳气体。这些气体会在鸡蛋灌饼的面糊中形成小泡泡，从而使饼皮产生膨胀的效果。若加入的泡打粉量过多，则会使饼皮过于膨胀而失去原有的口感。

而苏打粉则是一种碳酸盐，同样可以和酸性物质产生反应，产生二氧化碳气体。但和泡打粉不同的是，苏打粉需要加热才能产生气体，因此在鸡蛋灌饼的制作中，我们通常会在烤制时加热，使苏打粉发挥作用。

总体来说，鸡蛋灌饼起泡秘诀的原理是通过加入泡打粉和苏打粉，产生二氧化碳气体，从而使饼皮产生膨胀的效果。正确的配比和掌握好加热时间，才能制作出口感松软、绵密的美味鸡蛋灌饼。