肤色的黄白程度是由人体内的色素决定的，而这个色素又被称为麦拉宁。测量肤色的黄白程度通常使用肤色仪器，这种仪器能够测量人体皮肤的颜色值，从而确定肤色的黄白程度。

在进行肤色测量前，需要注意以下几点：

1. 外界光线的影响：在室内环境下进行测量时，需要确保光线的稳定性，最好使用专业的肤色仪器进行测量。

2. 皮肤表面的状态：皮肤表面的污垢、角质层的厚度等因素都会影响肤色的测量结果，因此在进行测量前需要确保皮肤表面干净、平滑。

3. 测量位置的选择：不同部位的皮肤颜色可能存在差异，因此需要选择一个代表性的位置进行测量。

在测量完成后，肤色仪器会给出一个具体的颜色值，这个值会根据肤色的黄白程度而有所不同。通常来说，颜色值越高，表示肤色越白；颜色值越低，表示肤色越黄。

总之，肤色测量是一种比较科学的方法来确定肤色的黄白程度，但是需要注意测量时的环境、皮肤状态和测量位置等因素。