熬鸡蛋黄油是一道非常常见的菜肴，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是，在熬制鸡蛋黄油的时候，有很多人会纠结于使用大火还是小火的问题。那么，到底应该用大火还是小火呢？

首先，需要明确的是，使用大火或小火，其实是根据个人口感和习惯来决定的。但是，从烹饪的角度来看，大火和小火各有优缺点：

使用大火熬鸡蛋黄油，可以让它迅速煮沸，减少熬制的时间。同时，大火可以更好地破坏鸡蛋黄中的细胞膜，使其更容易释放出黄油。但是，如果使用过大的火力，会导致鸡蛋黄油过快地煮沸，从而使其变得干巴硬结，口感也会变得粗糙。

相比之下，使用小火熬鸡蛋黄油，虽然需要更长的时间，但是可以更好地保留其口感和营养成分。小火可以让鸡蛋黄油缓慢地煮沸，使其更加细腻、顺滑。同时，小火还可以避免鸡蛋黄油过度煮沸，从而使其口感更好。

因此，我们可以得出结论：熬鸡蛋黄油使用大火还是小火，需要根据个人口感和习惯来决定。如果想要迅速煮沸，可以使用大火；如果想要保留更好的口感和营养成分，可以选择小火。当然，无论使用何种火力，都需要不断搅拌，避免鸡蛋黄油煮沸过度，从而影响其口感和营养价值。