定襄蒸肉肉和土豆是一道传统的美食佳肴，其口感鲜美，风味独特，深受人们的喜爱。在制作这道菜肴时，关键就在于肉和土豆的比例。

首先，肉和土豆的比例要根据个人喜好来确定。一般来说，土豆的比例可以稍微高于肉的比例，这样可以让菜肴更加清淡，口感更加细腻。但是如果喜欢口感重一点的话，肉的比例可以稍微高一些。

其次，要注意肉和土豆的切块大小。肉和土豆应该切成相对均匀的大小，这样才能保证烹饪时间和火候的一致性，使菜肴更加美味。

最后，烹饪过程中要注意火候掌控。一般来说，先将肉块蒸熟，并在蒸肉的过程中逐渐加入土豆块，这样可以让土豆和肉的烹饪时间相对均衡，最终呈现出色香味俱佳的定襄蒸肉肉和土豆。

总之，在制作定襄蒸肉肉和土豆时，肉和土豆的比例是非常重要的，它关乎到菜肴的口感和风味。只有在合适的比例下，才能制作出一道色香味俱佳的定襄蒸肉肉和土豆。