蒜肠是一道非常受欢迎的美食，其口感鲜美，营养丰富。在这篇文章中，我们将为大家介绍如何制作蒜肠以及其配方窍门。

一、材料准备：

1. 猪肉绞肉 500 克

2. 葱姜蒜适量

3. 盐 15 克

4. 糖 10 克

5. 料酒 10 克

6. 酱油 20 克

7. 胡椒粉 5 克

8. 食用油适量

9. 蒜粒适量

10. 肠衣适量

二、制作步骤：

1. 将猪肉绞肉放入大碗中，加入盐、糖、料酒、酱油、胡椒粉，搅拌均匀。

2. 将葱姜蒜切末，加入绞肉中，搅拌均匀。

3. 将搅拌好的绞肉放入冰箱冷藏 30 分钟。

4. 取出绞肉，用手搓成细长的肉条。

5. 将肉条放入肠衣中，用绳子绑紧两端。

6. 将绑好的蒜肠放入开水中煮 3-5 分钟。

7. 取出蒜肠，放入凉水中浸泡 5 分钟。

8. 取出蒜肠，用厨房纸擦干水分。

9. 将蒜粒切末，放入热锅中煸炒。

10. 将煸炒好的蒜粒撒在蒜肠上即可。

三、配方窍门：

1. 猪肉绞肉要选用肥瘦相间的猪肉，这样可以保证蒜肠口感更加鲜美。

2. 在加入调料之前，可以将绞肉用力敲打几下，这样可以让肉质更加细腻。

3. 在煮蒜肠的时候，开水的温度要控制在 80 度左右，这样可以避免肉质变硬。

4. 在煸炒蒜粒的时候，火候要控制好，避免炒糊。

5. 蒜肠煮好之后，可以切成小段，搭配米饭、面条等食用，口感更佳。

以上就是关于蒜肠的做法和配方窍门的介绍，希望能够对大家有所帮助。