炖鱼汤是一道营养丰富的家常菜，常常被人们用来补身体。但是，在烹制炖鱼汤时，有些人会选择使用热水，而有些人则会选择使用凉水。那么，究竟使用热水还是凉水炖鱼汤有营养价值呢？

首先，使用热水炖鱼汤的优点在于能够更快地烹制出一份美味的鱼汤。热水能够快速将鱼肉烫熟，使得鱼肉更加嫩滑，口感更加鲜美。此外，使用热水炖鱼汤还能够更好地激发食材的香味，使得整个鱼汤更加浓郁。

然而，使用凉水炖鱼汤也有其不可替代的优点。首先，凉水炖鱼汤能够更好地保留食材的营养成分。热水的高温会导致鱼肉中的一些营养成分流失，而凉水则能够更好地保留这些营养成分，使得炖出的鱼汤更加营养丰富。其次，使用凉水炖鱼汤还能够更好地调节胃肠功能，有助于促进消化。

因此，我们可以得出结论：使用热水或凉水炖鱼汤都有其各自的优点。如果您想更快地烹制一份美味的鱼汤，建议使用热水；如果您更注重鱼汤的营养价值和调节功效，建议使用凉水。无论您选择哪种烹制方式，都应该注意食材的新鲜度和烹制时间，以充分发挥鱼汤的营养和口感。