蒸肉糕和炸丸子是家庭常见的美食，它们不仅好吃，而且制作简单，以下是蒸肉糕和炸丸子的家常做法大全和窍门。

一、蒸肉糕

材料：

猪肉绞肉500克、大米粉150克、水250毫升、香菇适量、葱花适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、生姜适量。

做法：

1. 首先将大米粉和水混合，搅拌均匀；

2. 将猪肉绞肉放入碗中，加入葱花、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、生姜搅拌均匀；

3. 将香菇泡软，切成小块，加入绞肉中搅拌均匀；

4. 将搅拌好的大米粉倒入绞肉中，搅拌均匀；

5. 将绞肉混合物倒入蒸锅中，用中火蒸约20分钟；

6. 最后将蒸好的肉糕切成块装盘，撒上葱花即可食用。

二、炸丸子

材料：

猪肉绞肉300克、虾仁100克、鸡蛋1个、淀粉适量、面包糠适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、葱花适量、生姜适量、香油适量、色拉油适量。

做法：

1. 将虾仁去壳，洗净后切成小粒，将猪肉绞肉、虾仁、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、葱花、生姜、香油混合搅拌均匀；

2. 将搅拌好的肉馅放入冰箱中冷藏30分钟；

3. 取出肉馅，用手揉成小丸子；

4. 将淀粉和面包糠混合，将丸子沾上淀粉和面包糠；

5. 在锅中加入适量的色拉油，烧至8成热，放入丸子炸至金黄色即可捞出。

以上就是蒸肉糕和炸丸子的家常做法大全和窍门，希望大家能够喜欢并尝试制作。