蒜蓉开边虾是一道美味又简单的家常菜品，在中国南方尤其流行。它的制作过程简单，口感鲜美，深受人们的喜爱。

首先，我们需要准备虾子。选择新鲜、大小适中的大虾，剪去虾须和虾壳，留下虾尾。将虾背开一刀，切勿切断，留下虾肉与虾尾相连。这样处理虾子是为了让虾肉更加入味，口感更加鲜美。

接下来，我们需要准备蒜蓉。将新鲜的大蒜切成末，放入碗中备用。将适量的盐、生抽和料酒混合在一起，搅拌均匀。

将锅烧热，倒入适量的油，加入蒜蓉煸炒，炒出香味后将虾子放入锅中，煎炒一分钟左右。倒入混合好的盐、生抽和料酒，翻炒均匀，让虾子充分入味。最后加入适量的水，盖上锅盖，焖煮几分钟，直到虾熟透、汁水浓稠即可。

蒜蓉开边虾的做法简单，但是需要注意以下几点。首先是虾子的新鲜度，选择新鲜的虾子口感更加鲜美。其次是切勿过度煮熟，否则虾肉会变得老硬。最后，调味时要根据自己的口味适量加盐，不要过咸。

这道蒜蓉开边虾既美味又简单，是一道家常菜品中的佳品。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。