中国和迈阿密的时差是12小时。

中国位于东八区，而迈阿密位于西五区。这意味着当中国是早上8点时，迈阿密是前一天晚上8点。同样，当迈阿密是早上8点时，中国已经是晚上8点了。

这种时差对于两地之间的交流和合作有一定的影响。例如，如果中国企业要与迈阿密的企业进行视频会议，他们需要考虑时差，以确保双方都在合适的时间参加会议。类似地，如果一个人要打电话给在另一个地方的亲戚或朋友，他们也需要记住时差，以确保不会在对方睡觉或忙碌的时间打扰他们。

另外，时差也会对旅行造成一定的影响。如果从中国前往迈阿密，需要适应12小时的时差，这可能会对身体造成一定的压力和不适。同样，当从迈阿密返回中国时，也需要适应这种时差。

总的来说，中国和迈阿密之间的12小时时差虽然对生活和工作有一定的影响，但我们可以通过适应和注意时差来减少不便和困扰。