香椿是一种常见的野生蔬菜，味道鲜美，营养价值高，经常被人们食用。然而，如果食用量过多或不当，就会引发香椿中毒，严重的话还会危及生命。

香椿中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻、头痛、眩晕等，严重者还会出现呼吸困难、心律失常、昏迷甚至死亡。这是因为香椿中含有一种叫做香椿碱的毒性物质，摄入过多会引起中毒反应。

如果发现自己或他人出现了上述症状，应尽快将其送往医院进行处理。医生会根据病情给予相应的治疗措施，包括洗胃、补液、吸氧等，帮助身体排出毒素，缓解症状，防止病情进一步恶化。

如果不及时处理香椿中毒，会对身体造成严重的危害。毒素会对心、肝、肾等重要器官造成损害，从而引发各种疾病。严重的甚至会危及生命。

因此，我们在食用香椿时一定要注意食用量，不要过量食用。如果出现了中毒症状，一定要及时到医院进行处理，切勿掉以轻心。