柚子上的胶是由柚子内部分泌的物质所形成的。这些物质主要是柚子皮中的树脂和油脂，它们在柚子成熟的过程中会逐渐分泌出来，并形成一层黏性的物质，也就是我们所看到的柚子胶。

柚子胶的主要作用是保护柚子的果实，防止果实在运输和储存过程中受到损伤。在柚子成熟后，这层胶会逐渐干燥，形成一种保护层，使得柚子能够长时间保存。

此外，柚子胶还具有一些其他的用途。由于它具有一定的黏性和粘结力，因此在一些手工制作和家庭修补中也可以使用柚子胶。比如，可以用柚子胶将纸张粘贴在一起，或者用它来粘补一些小的家居用品。

总之，柚子胶是柚子内部分泌物的一种形态，它在柚子的保护和保存中起到了重要的作用，同时也具有一些实用的用途。