老面蒸馒头放碱的秘诀视频大全
来源 :华课网校 2024-08-05 21:20:45
中老面蒸馒头是中国传统的美食,是很多人喜爱的早餐或下午茶。而在制作老面蒸馒头时,放碱是一个重要的步骤,它可以让馒头更加松软、有弹性,口感更好。那么,如何放碱呢?下面就来介绍一些老面蒸馒头放碱的秘诀视频大全。
第一种方法:用酵母发酵
首先准备好老面发酵好的面团,然后将面团切成小块,加入适量的碱面(一般是15克碱面加200克面粉),揉匀后再加入适量的酵母,揉匀后静置1小时左右即可。这种方法需要耐心等待发酵,但是做出来的馒头口感会更加松软、有弹性。
第二种方法:用小苏打
将老面发酵好的面团切成小块,加入适量的碱面和小苏打,揉匀后静置10分钟左右即可开始蒸馒头。这种方法比较快捷,但是需要注意小苏打放的量不要过多,否则会影响馒头的口感。
第三种方法:用热水
将老面发酵好的面团切成小块,加入适量的碱面和热水,揉匀后静置10分钟左右即可开始蒸馒头。这种方法也比较简单,但是需要注意热水的温度不要过高,否则会破坏面筋结构,影响馒头的口感。
总的来说,制作老面蒸馒头放碱的方法有很多种,不同的方法适合不同的人群和口味。希望大家可以根据自己的喜好和经验,选择最适合自己的方法,做出美味的老面蒸馒头。
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