制作白汤是烹饪中常见的过程之一，其主要用途是为菜品提供基础的口感和味道。在制作白汤时，火候的掌握是非常关键的。一般来说，制作白汤采用的火有以下几种：

1. 温火：在烹制白汤的初期，使用温火可以帮助食材逐渐释放出汁水，使白汤更加鲜美。

2. 中火：当白汤的温度逐渐升高时，使用中火可以让汤汁更加浓郁，同时也可以保持食材的鲜嫩度。

3. 大火：在烹制白汤的最后阶段，使用大火可以让汤汁更加浓稠，口感更加醇厚。

总的来说，制作白汤需要根据不同的食材和口感要求来掌握火候，使白汤的口感和味道达到最佳状态。同时，也需要注意在烹制过程中不要让白汤沸腾过久，以免影响其口感。