快鱼是一种常见的海鲜食材，肉质细嫩，口感鲜美。但是，由于快鱼肉质娇嫩易碎，所以在烹饪过程中需要注意一些窍门，才能保证它的口感和营养。

首先，选购快鱼时要选择新鲜的，颜色鲜艳，鳞片完整，眼睛明亮，鱼体有弹性的快鱼。如果选购到的快鱼带有异味或者鱼肉出现变色，就不要购买。

其次，烹饪快鱼时要注意火候，快鱼肉质娇嫩，煮的时间过长容易烂掉，因此烹调时间要掌握好。如果是清蒸，一般10分钟左右就可以了，如果是煎或者炒，热锅冷油先煎制，每面煎制2-3分钟即可。

最后，为了保证快鱼的口感和味道，建议在烹饪前先用盐、料酒、姜片等调味料腌制30分钟，这样可以去除快鱼的腥味，还可以更好地突出它的鲜美口感。

总之，选购新鲜的快鱼，掌握好火候，适当腌制调味，就可以烹制出口感鲜美的快鱼美食啦！