嘎牙鱼鱼汤是川菜中的一道经典汤品，它以其白色的汤体和鲜美的口感而备受推崇。那么，怎样熬得这道汤又白又鲜呢？

首先，选择好新鲜的嘎牙鱼。嘎牙鱼是一种鲜嫩可口的淡水鱼类，它的肉质细嫩，营养丰富，非常适合用来熬汤。在选择嘎牙鱼的时候，要选择新鲜的、肉质饱满的鱼，这样熬出来的汤口感才会更好。

其次，熬汤的时候要掌握好火候。首先将鱼洗净去腥，然后放入锅中加水，大火煮沸后撇去浮沫。接着将火调小，慢慢地熬煮，不断地撇去浮沫，直到汤变得浑浊。这时，将火关小，加入姜片、葱段、料酒等调味料，再熬煮20分钟左右，让汤变得更加鲜美。

最后，加入一些特殊的调料可以让汤更加鲜美。在熬汤的过程中，可以加入一些去腥的调料，如生姜、料酒等，这样可以去掉鱼的异味，让汤更加鲜美。此外，还可以根据个人口味加入一些调料，如盐、胡椒粉、鸡精等。

总之，熬好一锅又白又鲜的嘎牙鱼鱼汤需要选择好的鱼、掌握好火候，并加入适量的调料，这样才能让汤更加鲜美可口。