油炸羊肉串是一道非常受欢迎的美食，它的独特口感和香味让人无法抗拒。以下是一些制作油炸羊肉串的技巧和要点，让你可以轻松做出美味的羊肉串。

首先，选用好的羊肉。最好选择羊后腿肉，因为它的肉质最为细嫩，口感最佳。将羊肉切成大小适中的块状，这样可以保证炸制时熟透均匀。

其次，调制好羊肉串的腌制料。一般的腌制料是由盐、花椒粉、姜末、大葱和料酒等调料混合而成。将腌制料均匀地涂抹在羊肉上，让其充分入味，放置20分钟左右。

接下来，准备好油炸的工具和材料。需要准备好油炸锅、炸温计、炸篮以及油炸用的油。一般来说，最好选择烟点高的油，如花生油、葵花籽油等。

然后，将腌制好的羊肉串用竹签穿好，注意尽量穿直。放入油炸锅中，用中火炸制。炸制的时间要根据羊肉的大小和锅的温度而定，大概需要炸制5-6分钟左右，直到肉熟透、金黄酥脆即可。

最后，沥干油份，撒上适量的辣椒粉和芝麻，即可享用美味的油炸羊肉串了。

总之，制作油炸羊肉串需要选用好的羊肉、腌制好的料汁、适量的油和正确的炸制方法，才能做出美味可口的羊肉串。