清炖排骨是一道美味可口的家常菜，因其做法简单，口感鲜美，深受人们的喜爱。在烹制清炖排骨时，很多人会纠结于是大火好还是小火好。

首先，我们来看大火烹制的优点。使用大火可以使排骨快速煮熟，同时也可以更好地保持排骨的鲜嫩口感。此外，大火烹制还可以使排骨表面形成一层焦香，更加入味。但是，大火烹制也有其缺点。由于火候过大，很容易使排骨变得过熟，口感变得过于柴硬，影响口感。

相对而言，小火烹制的时间会比较长，但是它也有它的优点。小火烹制可以使排骨的口感更加细腻，更加入味，而且不易出现过熟的情况。同时，小火烹制还可以使排骨汤更加浓郁，适合做汤品。不过，小火烹制时间较长，需要耐心等待，稍有不慎就会煮糊。

因此，在烹制清炖排骨时，我们需要根据自己的口感和烹饪技巧选择适合的火候。如果想要口感鲜嫩、焦香入味的排骨，可以选择大火烹制。如果想要口感细腻、汤汁浓郁的排骨，可以选择小火慢炖。无论选择哪种方式，关键是要掌握好火候，保持适当的时间和温度，才能烹制出美味可口的清炖排骨。