昂刺鱼是一种常见的海鲜，因其肉质鲜美而备受消费者青睐。然而，在冷冻昂刺鱼的过程中，有一些消费者发现，鱼肉的黄色似乎全部掉落了。

这一现象让许多人感到困惑和担忧。为什么昂刺鱼会在冷冻后失去黄色呢？其实，这是因为昂刺鱼体内的某些化学物质在冷冻过程中发生了反应，导致了黄色素的流失。

昂刺鱼的黄色素主要来自于其鳞片和皮肤中的胡萝卜素。在冷冻过程中，鱼肉中的水分会结晶，形成冰晶，这些冰晶会损伤鱼肉细胞的结构，导致其中的化学物质发生变化。其中，黄色素就会被破坏，流出鱼肉，导致昂刺鱼的肉变得白色。

虽然失去黄色素会影响昂刺鱼的口感和外观，但并不会影响其营养价值和安全性。因此，消费者购买冷冻昂刺鱼时，应该选择正规渠道的产品，并在食用前进行彻底的加热处理，以确保安全和健康。

总之，昂刺鱼冷冻后失去黄色的现象是由于化学反应导致的，虽然会影响其外观和口感，但不会影响其安全性和营养价值。消费者在购买和食用时应该注意以上的信息。