坛子鸡卤水是一种独具特色的传统美食，它的制作过程需要一些特殊的材料。首先，需要用到一只新鲜的鸡，最好是土鸡或者走地鸡，这种鸡的肉质更为细嫩，口感更好。其次，需要用到一些调味料，比如花椒、八角、桂皮、姜片、葱段、料酒、老抽、生抽、盐等。这些调料的使用可以根据个人口味进行调整，但是花椒和八角是必不可少的，它们可以让卤水的味道更加浓郁。

制作坛子鸡卤水的过程也比较复杂，需要先将鸡宰杀，去掉内脏并清洗干净。然后将鸡肉切成块状，将所有的调料放入锅中，加入适量的水煮沸，再放入鸡肉块，改小火慢慢炖煮。在煮的过程中，需要不断地翻动鸡肉块，让所有的肉块都能够均匀地吸收卤水的味道。煮的时间一般需要2-3个小时，直到鸡肉变得入味、鲜嫩。

最后，将炖好的坛子鸡肉捞出，放在盘子里，可以撒上一些葱花和香菜，让它更加美味可口。整个制作过程相对比较繁琐，但是味道却非常鲜美，入口即化，是一道非常适合家庭聚餐和朋友聚会的美食。