烯基磺酸钠(AOS)是一种表面活性剂，广泛应用于日化、化妆品、医药、食品等领域。其主要作用是在水和油之间形成乳化体系，使油性成分分散均匀在水中，起到稳定作用。此外，AOS还具有很好的去污性能，可以去除油脂、污渍等，使清洁效果更佳。

在日化和化妆品领域，AOS是一种常用的基础表面活性剂。它能够增加产品的稠度、泡沫性和洗涤能力，使产品更易于使用和清洁。比如，洗发水、沐浴露、洗手液等产品中常用AOS作为基础表面活性剂。

在医药领域，AOS可以用作胶体分散剂，将药物微粒分散均匀在水中，提高药物的生物利用度和吸收效率。此外，AOS还可以用于制备人工血浆等医疗用途。

在食品领域，AOS主要用于制作乳化液和泡沫糖果等产品。它不仅可以增加产品的口感和口感稳定性，还可以提高产品的质量和保质期。

总之，烯基磺酸钠(AOS)是一种十分重要的表面活性剂，具有乳化、去污、胶体分散等多种应用。在各个领域中都有广泛的应用，为人们的生产和生活带来了很大的便利。