掉渣饼作为一种传统的糕点，其松软的口感是吸引人的重要因素之一。然而，很多人在制作掉渣饼时却常常遇到发面不松软的情况。那么，如何让掉渣饼的面团发得又松又软呢？

首先，选择好面粉是关键。面粉的品质直接影响到掉渣饼的口感和质量。一般来说，选择高筋面粉比较合适，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，能够增加面团的耐性和弹性，从而使掉渣饼更加松软。

其次，发酵也是制作掉渣饼的重要环节。在发酵过程中，面团中的酵母会发酵产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。为了让掉渣饼的面团发得又松又软，需要注意以下几点：

1.温度要适宜。在发酵过程中，温度过低会影响酵母的生长，导致面团无法充分发酵，而温度过高又会使酵母过度发酵，导致口感变硬。一般来说，适宜的温度是25-30度左右。

2.时间要掌握好。发酵的时间过长或过短都会影响掉渣饼的口感。一般来说，发酵时间应该在1-2个小时之间。

3.面团要注意发酵程度。发酵程度不够，掉渣饼的口感会比较硬；而过度发酵，掉渣饼的口感会比较松散。一般来说，面团的大小应该是原来的2倍左右。

最后，需要注意的是，制作掉渣饼时一定要按照比例加入食材，尤其是水和酵母的用量。过多或过少都会影响掉渣饼的口感。一般来说，水的用量约为面粉的60%-70%，酵母的用量约为面粉的1%-2%左右。

总之，制作松软的掉渣饼需要注意面粉的品质、发酵的时间和温度、面团的大小以及食材的比例等因素。只有掌握好这些要点，才能制作出口感松软的掉渣饼。