谷穗和谷子是农作物中常见的两种谷类。谷穗是指成熟后的谷类植物花序，包括小麦、玉米、稻米等；谷子则是指种子，是可以食用的部分。

谷穗和谷子的区别在于谷穗是植物的繁殖器官，而谷子则是植物的种子。谷穗具有保护谷子的作用，使得谷子在成熟后不易被风雨等外部环境破坏。同时，谷穗也为谷子提供了适宜的生长环境，包括水分和养分等。

谷穗和谷子在人类的生活中都具有重要的作用。谷穗可以用来制作饮食，例如小麦可以制作面包、糕点等，玉米可以制作爆米花、玉米粥等，稻米可以制作米饭、寿司等。而谷子则可以作为种子用于种植下一季的农作物，也可以作为食品，例如大米、小米、糯米等。

总的来说，谷穗和谷子虽然有区别，但它们都是农作物中不可或缺的部分，对于人类的生活和发展都具有重要的作用。