大头菜是一种常见的蔬菜，它含有丰富的营养成分，口感清爽爽脆。今天我来为大家介绍一道又咸又脆的大头菜做法。

首先，我们需要准备一些食材，包括大头菜、盐、白糖、辣椒粉和芝麻。将大头菜洗净后，用刀将其切成薄片状，然后将其放入一个大碗中。

接下来，我们需要将大头菜腌制一段时间，以使其更加入味。将适量的盐和白糖混合后，撒在大头菜上，然后用手搅拌均匀，让盐和白糖均匀地覆盖在大头菜上。腌制时间一般为30分钟到1小时左右，具体时间可以根据个人口味来决定。

当大头菜腌制完成后，我们需要将其炸至金黄色。将油烧热后，将腌制好的大头菜放入油锅中，炸至外表呈现金黄色即可。

最后，我们需要将炸好的大头菜放在盘子中，撒上适量的辣椒粉和芝麻，再用勺子轻轻拌匀即可。

这样，一道又咸又脆的大头菜就做好了。这道菜不仅美味，而且富含营养，是一道适合大家品尝的美食。