腌黄瓜和咸菜都是非常受欢迎的小菜之一，无论是作为餐前开胃菜，还是与正餐搭配食用，都能给人带来美味的享受。下面是腌黄瓜和咸菜的做法大全。

一、腌黄瓜

1.简易腌黄瓜

材料：黄瓜、盐、白糖、醋、水、姜、蒜、辣椒。

做法：

1.将黄瓜洗净，切成薄片。姜、蒜、辣椒切成末备用。

2.将黄瓜片放入容器中，加入适量的盐、白糖、醋、姜、蒜、辣椒和水，搅拌均匀。

3.盖上盖子，放入冰箱中，腌制4-6小时即可。

2.酸甜脆皮腌黄瓜

材料：黄瓜、盐、白糖、醋、水、芝麻、香菜。

做法：

1.将黄瓜洗净，切成薄片。芝麻、香菜切碎备用。

2.将黄瓜片放入容器中，加入适量的盐、白糖、醋和水，搅拌均匀。

3.盖上盖子，放入冰箱中，腌制4-6小时。

4.取出腌黄瓜，撒上芝麻和香菜碎即可食用。

二、咸菜

1.简易咸菜

材料：白菜、盐、辣椒、蒜、姜。

做法：

1.将白菜洗净，切成小块。姜、蒜、辣椒切成末备用。

2.将白菜块放入容器中，加入适量的盐、姜、蒜、辣椒，搅拌均匀。

3.盖上盖子，放置在室温下腌制2-3天即可。

2.泡菜

材料：大白菜、盐、辣椒粉、葱、姜、大蒜。

做法：

1.将大白菜洗净，切成小块。葱、姜、大蒜切成末备用。

2.将白菜块放入容器中，加入适量的盐、葱、姜、大蒜，搅拌均匀。

3.盖上盖子，放置在室温下腌制2-3天，直到菜叶变软，水分充分释放出来。

4.加入适量的辣椒粉，再次搅拌均匀。

5.盖上盖子，放入冰箱中，腌制1-2周即可食用。

以上是腌黄瓜和咸菜的做法大全，大家可以根据个人口味适当调整配料比例，制作出自己喜欢的口味。同时，在食用过程中要注意卫生，避免食品污染。