标致207的离合器调整很重要，因为如果调整不当，会导致离合器太高，给驾驶者带来不便。以下是调整标致207离合器太高的方法：

第一步是查看离合器的状态。检查离合器面板的高度是否符合标准，需要确保离合器踏板在未踩下时与地面的高度在2.5-3.5厘米之间。

第二步是调整离合器高度。在发动机盖下找到离合器调节杆，打开它的保护罩，使用调节杆将离合器高度调整到标准范围内。如果离合器高度太高，需要逆时针旋转调节杆，如果离合器高度太低，则需要顺时针旋转调节杆。

第三步是测试离合器。调整完离合器高度后，需要进行测试，以确保离合器的运行正常。在平坦的路面上，踩下离合器踏板，切换到一档，然后缓慢松开离合器踏板，观察车辆是否顺利启动。

以上是调整标致207离合器太高的方法，需要注意的是，如果不熟悉车辆维护和修理，最好让专业技师进行调整。同时，定期检查和保养车辆是防止离合器高度过高的最佳方法。