饿了么调度员和骑手是饿了么外卖平台上两个不同的岗位，他们的工作职责和工作方式也有很大的不同。

首先，饿了么调度员是负责管理整个配送团队的人员，他们需要根据订单数量和骑手的分布情况，合理地将订单分配给骑手，以保证订单能够在规定时间内送达。调度员需要对骑手的工作状态进行监控，并及时地调整骑手的分配任务，以应对突发情况，如天气变化、交通拥堵等。

相比之下，骑手则是负责具体配送任务的人员。他们需要按照订单要求，准时到达商家取餐，然后按照订单的指示，将餐品送到客户手中。骑手需要具备较高的送餐效率和良好的服务态度，以满足客户的需求。

此外，在工作方式上，饿了么调度员主要在后台运营中心工作，通过电脑和手机等工具来管理骑手的工作情况。而骑手则需要在各自的配送区域内进行工作，通过手机APP接收订单并进行配送任务。

总的来说，饿了么调度员和骑手在饿了么外卖平台上都扮演着重要的角色，他们的工作各有不同，但都是为了让客户能够尽快享受到美食的服务。