炒鲜木耳时，经常会发出响声，这是由于木耳本身的特性所致。鲜木耳在加热时，水分会被蒸发掉，木耳表面的水分含量会不断减少，这样就会出现温度高而内部水分含量低的情况。当温度达到一定程度时，木耳内部的水分就会被快速蒸发，形成气泡，从而产生响声。

此外，木耳中含有一种叫做'木耳酸'的物质，这种物质会在加热时与空气中的氧气反应，产生二氧化碳气体，也会造成响声。这种响声并不会对食品的品质和口感产生影响，只是一种自然现象。

因此，在炒鲜木耳时，听到响声并不用担心木耳是否熟透或者是否有质量问题，只需要掌握好火候，炒出美味的木耳菜肴即可。