科目一是指驾驶员理论考试中的科目一，也叫“道路交通安全法律、法规和相关知识”，它是驾驶员考试中的第一项考试科目。科目一刷学时，通常是指在考试前，在驾校进行的一次模拟考试，目的是让学员在真实考试前检验自己的学习成果和考试水平。

科目一考试内容包括交通安全法律法规、道路交通信号、安全行车、常见交通事故处理等方面的知识。通过科目一考试，能够检验学员对交通安全法规以及常见交通事故的应对能力和解决问题的能力。

在刷学时时，驾校会提供一套模拟考试题目，这些题目与真实考试的题目基本相似，通过刷学时，可以让学员熟悉真实考试的形式，提高自己的考试心态和答题技巧。同时，在刷学时时，学员还可以根据自己的得分情况，了解自己知识掌握的程度，为真实考试做好充分的准备。

总之，科目一刷学时是考驾照学员在真实考试前进行的一次模拟考试，目的是检验学员的学习成果和考试水平，提高自己的考试心态和答题技巧，为真实考试做好充分的准备。