凉拌猪心是一道美味的传统菜肴，口感鲜美，营养丰富。想要制作出美味的凉拌猪心，需要掌握一些窍门。

首先，选购新鲜的猪心。新鲜的猪心表面光滑，肉质细嫩，没有异味。购买时要注意选择大小适中的猪心，以便于切块。

其次，猪心必须要煮熟。将猪心洗净后，放入开水中煮熟，时间大约在20-30分钟。待猪心熟透后，取出晾凉，切成小块备用。

接下来，准备腌料。将蒜末、姜末、酱油、醋、糖、盐和少量辣椒油混合在一起，搅拌均匀。

将切好的猪心块放入腌料中，腌制10-15分钟，以便猪心可以充分吸收腌料的味道。

最后，加入适量的葱花、香菜和芝麻，搅拌均匀即可。

注意，制作凉拌猪心时，不要放太多的腌料，以免掩盖猪心的鲜美味道。同时，建议在腌制的过程中不要加水，以免影响口感。

以上就是制作凉拌猪心的窍门，希望大家可以尝试制作，享受美味的凉拌猪心。