梅干菜包子是一道十分经典的中式小吃，其馅料的制作十分关键。如果馅料制作不当，包子口感会受到影响，甚至会影响整个包子的味道。以下是几个梅干菜包子馅料制作的窍门。

首先，选用优质的梅干菜。梅干菜应该选用新鲜的、颜色深绿的梅干菜，口感应该鲜嫩，不应该有过多的纤维质。梅干菜可以提前泡发，泡发的时间应该根据梅干菜的嫩度而定，一般为1-2小时。

接着，梅干菜应该彻底沥干水分。沥干水分可以使用厨房纸巾或者细筛子进行。梅干菜的水分过多会影响馅料口感，使包子变得湿润。

然后，梅干菜应该切成细碎的丝状。切好的梅干菜应该搭配其他配料一起拌匀，以确保口感的均匀性。同时，梅干菜应该搭配适量的花生米或者芝麻，增加馅料的口感和营养价值。

最后，馅料中应该添加适量的盐和糖进行调味。梅干菜本身的味道比较咸，因此在调味时应该注意盐的用量，以免过咸。糖的加入可以中和梅干菜的酸味，增加馅料的甜度和口感。

总之，制作梅干菜包子馅料需要注意梅干菜的选择、去水、切丝、搭配其他配料和适量调味等方面。只有掌握了这些窍门，才能制作出口感鲜美、香气扑鼻的梅干菜包子。