干煸藕丝是一道美味的川菜，它的做法要求先将藕丝焯水后再进行炒制。焯水的作用是去除藕丝表面的苦味和涩味，使其更加嫩滑可口。

具体地说，焯水的步骤是先将藕丝洗净，然后放入沸水中煮熟，捞出后用凉水冲洗，最后沥干备用。这样处理过的藕丝炒出来更加入味，口感更佳。

尽管焯水步骤会增加一些准备时间，但这是制作干煸藕丝必不可少的一步。如果不焯水直接炒制，会使藕丝表面的涩味和苦味影响到整道菜的口感，降低了其美味程度。因此，焯水是制作干煸藕丝的关键步骤之一。

总之，如果你想要做出口感嫩滑、味道鲜美的干煸藕丝，记得要先将藕丝焯水，去除苦味和涩味，这样才能让整道菜更加美味可口。