炒菜是中餐中最常见的烹饪方法之一，而不同的菜品需要不同的调料来增加味道和口感。以下是一些常用的炒菜调料：

1. 盐：盐是最基本的调料之一，可以提高食物的鲜味和口感，掌握好盐的用量可以让菜品更加美味。

2. 酱油：酱油是中国菜中最重要的调料之一，有咸味和甜味两种类型，可以用来调味和上色。

3. 料酒：料酒是一种用来烹饪的黄酒，有助于去腥和增加菜品的香气。

4. 糖：糖可以增加食物的甜味和口感，但需要注意用量，过多的糖会糊锅。

5. 味精：味精可以增加菜品的鲜味，但过量使用会对身体有害，需要谨慎使用。

6. 蒜蓉：蒜蓉是一种用来增加菜品香气和味道的调料，可以用来炒菜或调制蘸料。

7. 姜蒜末：姜和蒜的混合物可以给菜品带来独特的香味和味道，常用于炒菜和煮肉。

8. 辣椒：辣椒是一种常用的调料，可以给菜品带来辛辣的口感和香味，常用于炒菜和蘸料。

总之，在炒菜时，选择合适的调料非常重要，合理搭配可以让菜品更加美味可口，增加食欲。同时，需要注意调料的用量和配比，不同的菜品需要不同的调料搭配，需要根据实际情况进行调整。