挖方是建筑工程中常见的一项工作，通常都是用于挖掘土方或者填方。在这个过程中，挖方量的大小是一个关键的问题，因为这关系到工程的进度和成本。那么，在实际工程中，我们通常采用什么方法来确定挖方量呢？

首先，我们需要了解挖方量的计算原理。挖方量的计算是根据设计图纸中的标高和地面标高的差值来确定的。我们需要先确定挖方区域的边界，然后根据标高测量出不同位置的高度差，最终求出挖方量。

在实际工程中，我们通常采用全站仪、激光测距仪等专业测量仪器来测量标高和高度差。这些仪器可以高精度地测量出挖方区域的不同位置的高度，从而计算出挖方量。

除了测量仪器，挖方量的计算还需要考虑到土壤类型、土质、坡度等因素。不同的土壤类型和土质对挖方量的计算有不同的影响，需要进行相应的调整。而在坡度较大的地区，挖方量的计算也需要进行特殊处理。

总的来说，采用全站仪、激光测距仪等专业测量仪器来测量标高和高度差，结合土壤类型、土质、坡度等因素来计算挖方量，是目前常用的方法。通过科学精确的挖方量计算，可以保证工程进度和成本的控制，从而达到更好的工程效果。