猪肉是人们日常生活中的重要食物之一，而在市场上，保持猪肉的新鲜度和色泽是非常重要的。下面介绍几种保鲜不变色的方法。

首先，要注意猪肉的存储温度。猪肉应该存放在低温环境中，尽量避免阳光直射，温度控制在0℃-4℃之间。这样可以减缓细菌生长，延长猪肉的保鲜期。

其次，处理猪肉时应注意卫生。在猪肉处理前，应先用清水将肉表面洗净，然后用干净的毛巾或纸巾擦干水分。处理过程中，要避免手部污染猪肉，以免加速细菌生长。

另外，可以在猪肉表面涂抹一层食盐或食用碳酸氢钠。这样可以有效防止猪肉变色，并且增加猪肉的口感和鲜嫩度。

最后，可以使用一些专业的保鲜技术。例如，将猪肉放在保鲜膜中，或者将其真空包装。这些方法可以有效地延长猪肉的保鲜期，并且保持猪肉的原色。

总之，保持猪肉的新鲜度和色泽需要注意多方面的因素，包括存储温度、卫生、涂抹食盐等方法以及使用专业的保鲜技术。只有这样，才能让消费者买到新鲜、美味的猪肉。