高筋小麦粉是高筋粉吗？这是一个很常见的问题，也是很多人容易混淆的一个概念。事实上，高筋小麦粉和高筋粉是同一个东西，只是名称不同而已。

高筋小麦粉是一种面粉，它含有高比例的蛋白质，通常在11%至14%之间。这些蛋白质能够形成一种坚韧的面筋，使得面团更具有弹性和延展性。这种面粉通常用于制作需要发酵和膨胀的面食，比如面包、披萨等，能够让面食更加松软、有嚼劲。

而高筋粉是指这种高蛋白的面粉，它在面食制作中起到了增加面筋强度、延展性和韧性的作用。这种粉通常是由高筋小麦粉经过特殊加工而来，可以用来制作面包、面条、饺子皮等需要筋道口感的食品。

因此，可以看出高筋小麦粉和高筋粉是同一种东西，只是称呼不同。如果你想制作出口感更好的面食，建议选用高筋小麦粉或高筋粉。