芹菜木耳炒鸡蛋是一道非常常见的家常菜，也是很多人喜欢的一道美食。但是，有些人担心吃了芹菜木耳炒鸡蛋会不会有毒，这是因为芹菜和木耳在一些情况下可能会产生某些有害物质。

首先，让我们来了解一下芹菜和木耳的营养价值。芹菜含有丰富的维生素C和维生素K，还含有纤维素和矿物质等多种营养成分。木耳则富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、铁等营养成分，具有较高的营养价值。

然而，当芹菜和木耳与一些物质接触时，它们可能会产生亚硝酸盐和亚硝胺等物质，这些物质对人体健康有害。而造成这种情况的原因主要是因为芹菜和木耳中的硝酸盐在高温下和某些氨基酸反应而产生的。

那么，芹菜木耳炒鸡蛋会不会有毒呢？其实，只要我们做好以下几点，就可以避免芹菜木耳炒鸡蛋有毒的情况发生：

1.选购新鲜的芹菜和木耳，尽量不要使用过期的或者已经变质的食材；

2.在烹饪过程中，不要让芹菜和木耳过度加热，尽量保持它们的天然状态；

3.可以在烹饪过程中加入一些维生素C丰富的食材，如青椒、西红柿等，可以降低亚硝酸盐的含量。

总之，芹菜木耳炒鸡蛋是一道营养丰富、美味可口的家常菜，只要我们在选材和烹饪过程中注意一些细节，就不用担心它有毒的问题了。