酸菜鱼火锅是一道四川传统美食，以其酸辣可口、营养丰富的特点而广受欢迎。下面，我将为大家介绍一下制作酸菜鱼火锅的最正宗做法。

首先，准备食材。主料是草鱼或鲫鱼，需去鳞、去鳃、去内脏、洗净。配料包括酸菜、豆芽、蘑菇、豆皮、木耳、蒜苗、花椒等。其中，酸菜是酸菜鱼火锅的重要调料，一定要选择质地酸爽、口感鲜美的。

接下来，将酸菜切成小块，大葱、姜、蒜切成末备用。锅中倒入清水，放入酸菜、葱姜蒜末、花椒等调料，煮开后转小火焖煮5分钟，让酸菜的味道充分渗入汤中。然后，将配料逐一放入锅中，先放豆芽、豆皮、木耳等易煮烂的食材，再放草鱼或鲫鱼，煮至七八成熟即可。

最后，加入盐、味精、鸡精等调味料，根据个人口味调整味道。酸菜鱼火锅的汤汁应保持酸辣适中，口感清爽。食用时，可用生菜或豆腐皮包住鱼肉、蔬菜，蘸上自制的酱料，口感更佳。

总的来说，制作酸菜鱼火锅的关键在于选料、烹制和调味的技巧。只有掌握了这些技巧，才能做出口感鲜美、味道浓郁的酸菜鱼火锅。