碱水面包，又称为“发面皮”，是一种以碱水浸泡过的、表面有一层薄薄的碱水膜的面包。碱水面包的好处和坏处如下：

好处：

1. 外皮酥脆：碱水面包的表面有一层薄膜，烤制后能够使面包的外皮变得酥脆，口感更佳。

2. 保持湿润：碱水面包的碱性能够帮助面团中的蛋白质变性，从而使面包保存时间更长，不易变干。

3. 色泽金黄：碱水面包烤制时，碱水会在面团表面形成酥脆的金黄色。

4. 味道独特：碱水面包的碱性会使得面包具有一种独特的味道，口感有些微苦。

坏处：

1. 含碱量高：碱水面包中的碱性物质含量较高，过量摄入可能会对人体健康造成影响，如引起消化不良等。

2. 加工过程中可能存在卫生问题：制作碱水面包需要在碱水中浸泡面团，如果碱水不干净或者加工过程中不注意卫生，可能会导致细菌滋生，对人体健康造成威胁。

3. 不适合某些人群：碱水面包的口感和味道可能不适合某些人群，如儿童、老人等。

综上所述，碱水面包既有好处又有坏处。在食用碱水面包时，应注意控制摄入量，选用正规厂家生产的面包，以确保食品安全和健康。