铁锅开锅时，有些人喜欢用清油，认为这样能够保护锅子不生锈，也能让食物更加香味浓郁。但是，铁锅开锅能不能用清油呢？这是一个需要仔细考虑的问题。

首先，清油本身并没有对铁锅有保护作用，因为铁锅的防锈处理是通过在表面涂上一层油脂或者烧开水后擦干来实现的。而且，如果长期使用清油，反而会让锅子变得粘腻不堪，影响使用效果。

其次，使用清油开锅还会产生有害的气体。清油中含有的脂肪酸在高温下会分解产生有害的挥发性物质，对人体健康有一定的危害。因此，使用清油开锅不仅不会保护铁锅，反而可能会对健康造成影响。

最后，铁锅开锅时最好使用食用油。食用油中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够在高温下稳定，不会产生有害气体。而且，使用食用油还能够给食物带来更加丰富的口感和香味。

综上所述，铁锅开锅应该使用食用油，而不是清油。使用清油不仅不能保护铁锅，反而可能会对健康造成危害。因此，在使用铁锅时，我们应该选择适合的食用油，保证食物味道和健康。