菠菜饼是一道既健康又美味的素食菜品，而要想做出软又好吃的菠菜饼，关键在于制作的过程。下面让我来为大家介绍一下制作菠菜饼的步骤。

首先，我们需要准备好所有的材料。新鲜的菠菜、鸡蛋、面粉、淀粉、盐和水是必不可少的材料。将菠菜洗净后，用开水焯烫一下，然后捞出来，沥干水分，切成细末。

接着，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀。然后将面粉加入鸡蛋液中，搅拌均匀，调成适宜的浓度。最后，将切好的菠菜末加入面糊中，搅拌均匀。

接下来，将平底锅加热，放入适量的油。当油热后，用勺子将菠菜面糊舀入锅中，用铲子将面糊压扁，煎至两面金黄即可。

最后，将菠菜饼取出，用厨房纸巾吸去多余的油分，切成适当的大小即可装盘食用。

通过以上的制作步骤，我们可以制作出软又好吃的菠菜饼。菠菜饼口感软糯，味道清香，富含营养，是一道既美味又健康的素菜。