苏丹红是一种从动物中提取的红色染料，常用于食品加工中的着色剂。苏丹红的溶解性质主要取决于其化学结构和分子极性。

从分子结构上看，苏丹红是一种具有脂溶性的化合物，因此它在油性溶剂中的溶解度较高。同时，由于它的分子中含有苯环和酰胺基等亲水性基团，它也能在水性溶剂中溶解，但其水溶性较差。

因此，苏丹红既有油性的特点，也有水性的特点，但总体上更倾向于油性。在食品加工中，苏丹红通常是与油脂、蛋白质等油性成分混合使用，以达到理想的着色效果。