泡菜坛子起白，是在泡菜过程中常见的问题。造成泡菜坛子起白的原因可能是因为泡菜的温度过高或者水分不足，导致坛子内的菜叶无法完全浸泡在盐水中，从而产生白色霉点。那么，当我们发现泡菜坛子出现了白色霉点时，应该如何补救呢？

首先，我们应该将泡菜坛子中的白色霉点清理干净，同时将泡菜的温度降低。可以将泡菜坛子放在阴凉处，或者加入适量的冰块来降低温度。此外，我们还可以在泡菜坛子中加入适量的水，使得菜叶完全浸泡在盐水中，防止白色霉点的再次产生。

另外，为了防止泡菜坛子起白，我们还可以在泡菜过程中加入一些辅助材料。例如，在泡菜坛子中加入适量的生姜、大蒜等调料，不仅可以增加泡菜的口感，还可以抑制霉菌的生长。此外，我们还可以在泡菜坛子中加入少量的酒精或醋，有助于降低泡菜的PH值，也可以防止白色霉点的产生。

最后，如果泡菜坛子起白已经很严重，建议重新换坛子进行泡菜。同时，可以加强泡菜的管理和注意事项，例如及时清理泡菜坛子、保持泡菜的温度和水分等，以避免泡菜坛子出现白色霉点。

总之，泡菜坛子起白虽然是常见问题，但是只要我们掌握一些基本的补救方法，就可以轻松解决。在泡菜过程中，我们还应该加强管理和注意事项，以保证泡菜的质量和口感。