脆豆腐凉拌是一道非常受欢迎的凉菜，口感清爽、味道鲜美，是夏日消暑的好选择。今天就来介绍一下如何做出美味的脆豆腐凉拌。

首先，我们需要准备以下材料：脆豆腐一块、黄瓜半根、胡萝卜一根、葱姜蒜适量、醋、酱油、糖、盐、香油、辣椒油适量。

接下来，我们开始制作：

1. 将脆豆腐切成小块，放入开水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分备用。

2. 将黄瓜和胡萝卜切成细丝，葱姜蒜切末备用。

3. 在碗中调制调料：将醋、酱油、糖、盐、香油、辣椒油混合在一起，搅拌均匀。

4. 将焯烫好的脆豆腐、黄瓜丝和胡萝卜丝放入调料碗中，加入葱姜蒜末，搅拌均匀。

5. 放入冰箱冷藏1个小时左右，让脆豆腐充分吸收调料，口感更加鲜美。

这样，一道美味清爽的脆豆腐凉拌就做好了！不仅色香味俱佳，而且富含蛋白质和纤维素，营养丰富，非常适合夏天食用。