玉米淀粉勾芡是一种常见的烹饪技巧，它可以使菜肴口感更加浓郁，口感更加鲜美，备受人们的喜爱。然而，一些人担心玉米淀粉勾芡会有毒性，对人体健康造成伤害。

实际上，玉米淀粉勾芡并不会对人体健康造成危害。玉米淀粉是一种天然食品材料，它不含任何有害物质，经过科学处理后，可以安全地使用在食品加工中。在烹饪过程中，玉米淀粉会被加入到热菜中，与其他食材混合，形成浓稠的汁液，使菜肴更加美味可口。

当然，使用玉米淀粉勾芡时，需要注意以下几点。首先，选择质量好的玉米淀粉，确保其质量和安全性。其次，加入适量的玉米淀粉，不要过量使用，以免影响口感和健康。最后，在加入玉米淀粉之前，需要将其与适量的水或汤混合均匀，避免出现结块现象。

总之，玉米淀粉勾芡炒菜是一种常见的烹饪技巧，它并不会对人体健康造成危害。只要注意使用方法和质量选择，就可以安心享用美味的烹饪佳肴。