红薯粉和宽粉都是常见的粉类食材，它们在烹饪中具有不同的特点。红薯粉是以红薯为原料制成的，红薯本身就含有丰富的营养成分，如维生素和纤维素等，因此红薯粉也富含这些营养成分。它的口感柔滑，有一定的弹性，煮熟后不容易烂，适合用来炒菜或做汤。

而宽粉则是以米粉为原料制成的，它的口感比红薯粉更加柔软，煮熟后容易烂，因此适合用来做糊状的菜肴，如鱼香肉丝等。宽粉还可以用来做凉菜，口感清爽十分适合夏天食用。

此外，红薯粉和宽粉在烹饪方法上也有所不同。红薯粉在制作时需要先用凉水浸泡，然后再用开水烫熟，这样可以保持它的口感和弹性。而宽粉则可以直接用开水烫熟或者炒熟，不需要浸泡。

总的来说，红薯粉和宽粉各有其特点，在不同的菜肴中可以根据需要选择使用。无论是红薯粉还是宽粉，都是非常健康、营养丰富的粉类食材，在我们的日常饮食中应该适当地加以利用。