艾草是一种常见的中药材，它的药用价值广泛被认可。除了作为药材外，艾草还可以用来制作食品。但是，有人认为艾草晒干后就不能食用了，这种观点是错误的。

事实上，艾草晒干后仍然可以食用。晒干的艾草可以制作艾叶饼干、艾叶酥等美食。而且，晒干后的艾草营养成分并没有流失，反而可以更好地保存在草中。艾草富含挥发油、黄酮、萜类化合物等多种有效成分，在中药和食品方面都有广泛的应用。

当然，在使用晒干的艾草时，需要注意一些事项。首先要确保艾草没有霉变，否则会影响食品的质量和健康。其次，在制作艾草食品时，需要掌握好艾草的使用量和制作方法，以免影响食品的口感和药用效果。

总之，艾草晒干后仍然可以食用，并且在中药和食品领域都有着广泛的应用价值。只要注意艾草的质量和使用方法，就可以制作出美味又健康的艾草食品。