野蜂蜜苦，是指在野生蜜蜂采集花粉和蜜时，由于采集的花朵种类多样，导致蜜中含有多种不同花种的花粉，从而使蜜呈现出苦涩的口感。这种苦味通常是与野生花卉的草药味道有关的。

野蜂蜜苦的产生，主要与野生蜂群的采集行为有关。野生蜜蜂在采集花粉和蜜的过程中，会访问多种不同的花卉，从而采集到多种不同种类的花粉和蜜。这些不同种类的花粉和蜜，会在蜜中混杂，从而使蜜呈现出苦涩的口感。

野蜂蜜苦的程度，与采集到的花粉和蜜的种类、比例、地域等因素有关。一般来说，野生蜂群在访问草药类植物时，会采集到更多的草药类花粉和蜜，从而使蜜呈现出更为明显的苦涩口感。而在访问果树花卉时，蜜的口感则较为甜美。

尽管野蜂蜜苦口感较为明显，但其营养价值并不受影响。野蜂蜜中含有多种有益的营养成分，如维生素、矿物质、酵素等。因此，野蜂蜜仍然是一种非常健康的食品。

总之，野蜂蜜苦是由野生蜂群采集行为导致的，与采集到的花粉和蜜的种类、比例等因素有关。尽管味道有些苦涩，但其营养价值并未受到影响，仍然是一种非常健康的食品。