正宗白斩鸡是一道广受欢迎的传统名菜，它的制作方法有着非常严格的要求。以下是制作正宗白斩鸡的步骤：

首先，选用新鲜的肥嫩母鸡，肉质鲜美、口感细腻，去毛、宰杀后用清水冲洗干净。

接着，将鸡放入锅中，加入适量的清水，烧开后撇去浮沫，加入一些姜片、葱段、料酒和盐等调料，然后转小火慢慢炖煮。烹饪时间要掌握好，不能过长或过短，一般需要30-40分钟左右。

煮好的鸡取出后，立即放入冰水中浸泡，这个步骤可以让鸡肉更加鲜嫩，口感更佳。

接着是最关键的一步，将鸡切成整鸡块，然后在刀面上轻轻拍打，使其更加鲜嫩。然后将整个鸡块放入碗中，淋上少量的香油、酱油和芝麻酱等调料，轻轻拌匀。

最后，将拌好的鸡块放入盘中，摆上一些青菜和葱花等作为装饰，即可食用。

这样制作出来的正宗白斩鸡，味道鲜美、肉质鲜嫩、口感细腻，是一道非常美味的佳肴，深受人们的喜爱。