核桃是一种营养价值极高的坚果，富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，经常食用有助于增强身体免疫力、保护心血管健康和延缓衰老。但是，不同的季节食用核桃，其口感和营养价值也有所不同。

春季是核桃的生长期，此时核桃肉还没有充分形成，口感不够鲜美，营养价值也相对较低，不建议食用。夏季虽然核桃肉已经形成，但是此时核桃的外壳和果皮还没有完全成熟，味道较为涩苦，不易消化，不宜多吃。

秋季是核桃的成熟期，也是最适合食用核桃的季节。此时核桃的外壳和果皮已经完全成熟，口感鲜美，营养价值也最为丰富。秋季食用核桃还有助于滋润肺部，减缓秋燥对身体的影响，是最佳的食用季节。

冬季是核桃的休眠期，此时核桃的外壳和果皮开始变硬，口感不如秋季鲜美，但是仍然可以食用。冬季食用核桃可以帮助补充身体所需的脂肪和热量，有助于抵御寒冷天气对身体的影响。

综上所述，秋季是吃核桃的最佳季节，此时的核桃口感最佳，营养价值最丰富。当然，在其他季节也可以适量食用核桃，但是需要注意核桃的口感和营养价值可能会有所不同。