鸡胗是一道营养丰富的食材，但是很多人在炒鸡胗的时候常常会遇到它变硬的问题。那么，如何炒鸡胗才能避免它变硬呢？

首先，选择新鲜的鸡胗是非常重要的。新鲜的鸡胗质地柔软，口感鲜美。如果选择了老的鸡胗，那么就算是用最好的方法炒制，也难以避免变硬的问题。

其次，处理鸡胗的方式也很关键。将鸡胗清洗干净，剖开去掉中间的筋膜和血管，然后切成薄片或者薄条，方便入味和炒制。

接下来就是炒制的技巧。一般来说，炒鸡胗要先用冷水焯水，这样可以去除血水和异味，也可以让鸡胗更加嫩滑。然后倒入油，待油热后放入蒜末、姜片等调料爆香，再放入鸡胗快速翻炒。这时，可以适量加入料酒、酱油等调料，提升口感和味道。炒制时间不宜过长，以保证鸡胗的嫩度和口感。

最后，炒好的鸡胗可以加入适量的蔬菜和配料，如青椒、红椒、洋葱等，做成色香味俱佳的炒鸡胗菜品。

总的来说，炒制鸡胗要注意选材、处理、炒制技巧等方面，才能做出口感嫩滑、味道鲜美的鸡胗菜品。